Đăng bởi : admin

Ốc suối, “ốc ni” chính hiệu Bình Điền ăn vô là ghiền

Ốc suối mùa nào cũng có, chúng thường bám vào các phiến đá hoặc các cành, lá cây dưới nước, nơi nước tĩnh, mát mẻ. Cuối tháng 11 mưa rả rích, ven sông An Cựu vẫn thấy những mẹt cá, mẹt tôm. Vẫn thấy những bóng dáng co ro trong tấm áo mưa cùng tiếng nước xuyên qua kẽ lá rơi lộp bộp trên manh nón cũ. Cùng Ẩm thực Huế tìm hiểu qua món ốc này bạn nhé!

oc-suoi-01

Mưa chuyển sang tầm tã. Nhưng phải lần hồi ven sông mới vắng người. Vắng là không đông. Chứ vẫn còn vài ba mẹt cá sông, vài ba rổ rau hành, khế, vả vườn nhà, và, xen lẫn trong đó là mớ ốc như ốc hút, nhưng to hơn, đang cùng người bán căng mình dưới cơn mưa càng lúc càng nặng hạt.

Hỏi trời tối, mưa to, ốc sống dai sống khỏe, răng chị không về mai tạnh lại ra bán. Chớ ngồi ráng, mất công thêm đau thêm bệnh lại khổ ra. Cũng chẳng biết chị cười hay thở dài, nhưng qua màn mưa, chỉ thấy mấy ngón tay bợt ra vì nước, vì lạnh đảo qua đảo về rổ ốc như ve vuốt, như mời gọi người mua.

Ốc suối “chính hiệu” Bình Điền

Cũng chẳng hề khó chịu khi khách hỏi dai hỏi mãi trong khi mớ ốc vẫn vẹn nguyên. Thì cũng là ốc thôi. Nhưng ốc ni “chính hiệu” Bình Điền. Có lên Nam Đông, A Lưới, có về Phú Lộc, Phú Vang cũng không kiếm được con ốc như ri. Thằng cu con lội khe lội suối mãi mới đem về cho mạ được chừng nớ. Chừ đem về chỉ sợ nó buồn.

Lại hỏi răng biết được ốc chính hiệu Bình Điền? Thì chú coi là biết. Ốc ni to gấp đôi gấp ba ốc hút hay bán ở quán, vỏ xanh đen, quanh năm ẩn mình trong khe trong suối, ăn rêu ăn lá, vừa sạch vừa béo vừa thơm. Và dễ phân biệt nhất là ăn nó hơi đăng đắng, đắng như con ốc xoắn to bằng gai bồ kết mà chục năm nay tuyệt tích ở suối ở sông. Nói không phải khoe, chứ ốc hút bình thường so chi được.

Ốc suối Bình Điền có quanh năm, nhưng mỗi lần bắt là một lần cực nên không phải ngày mô cũng có hàng ra chợ. Ốc đem về ngâm nước vo gạo, rắc thêm ớt bột cho ốc nhả nhớt, bớt tanh. Ốc sống trong khe, trong suối trong mát nên sạch, phần không cần quá mạnh tay khi rửa, phần chà càng mạnh, rửa càng nhiều nước, ốc sinh con trong ruột, khi ăn cứ lạo xạo trong miệng rất khó chịu, mất ngon.

Ốc hẳn nhiên phải đi kèm lá chanh và sả. Ấy là nói món đơn giản nhất, ốc luộc. Hay cũng có thể mỹ miều hơn một chút và cách thức khác hơn một chút – một chút thôi, là ốc hấp sả, lá chanh.

Chế biến ốc suối

Sả mua về rửa sạch, cắt khúc, đập dập đầu. Không có lá chanh thì thay bằng lá bưởi. Kiếm không ra lá bưởi thì dùng tạm lá quật trong chậu sau 2, 3 mùa chưng Tết cũng không sao. Cứ hái vài lá non, rửa sạch thái chỉ. Đợi pha xong chén mắm gừng ớt giã bằng cối bằng chày cay xé lưỡi thì rắc vào, đảo nhẹ để mùi tinh dầu phảng phất quanh chén nước chấm mà thiếu nó, ốc luộc chẳng còn là ốc luộc.

Luộc ốc đơn giản thôi. Lót sả dưới đáy nồi, đổ ốc lên, thò tay nhét đại mấy khúc sả, mấy lá chanh lá bưởi vào giữa. Đổ nước ngập mặt ốc rồi bật lửa, chờ sôi. Quanh quẩn trong bếp một lúc, chẳng cần nghe tiếng nước ùng ục. Chỉ cần nghe được mùi sả. Mùi lá chanh lá bưởi nồng nàn, sực nức là có thể tắt bếp, vớt ốc… và xơi.

Khi mà miệng đỏ như thoa son vì gừng vì ớt nhưng một tay vẫn nhón lấy con ốc. Một tay vẫn cầm gai bồ kết chăm chú lôi từng thân ốc béo thơm. Nhân nhẫn đắng để tiếp tục mà xuýt xoa. Hít hà thì đừng có quên nồi nước ốc luộc đang nằm chỏng chơ trên bếp.

Ốc suối Bình Điền sạch nên nước ốc có thể nấu sôi trở lại. Múc ra chén, gia giảm bằng cách thêm nước mắm đang chấm cho vừa miệng. Sau đó tạm thời “nghỉ tay”, bưng chén nước ốc lên mà thổi, mà húp, mà cảm nhận cái ngọt. Cái thanh, cái ấm nồng, cái giằng co nửa ngập ngừng đặt xuống . Nửa lại muốn húp thêm thứ nước người ta thường chê nhạt…

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

untitled-1-1
Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa
112 Bún giấm nuốc là một món ăn rất Huế. Vào mùa hè, nhất định bạn phải thử khi có dịp ghé qua đây. Đây là một trong món ăn chỉ duy nhất ở Huế mới có, với cách chế biến độc đáo, cực ít chỗ bán, bởi vậy nếu có cơ hội đến Huế … Đọc tiếp "Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa"

14/01/2022

chat0
xoi-nong-7-mau-01
Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt
233 Dạo quanh một vòng xứ Huế, trên nhiều cung đường lại xuất hiện vô vàn những xe với món xôi nhiều màu, sắn bốc khói nghi ngút. Trong sắc xám của ngày đông, nổi bật lên những món xôi nhiều màu sắc, tỏa hương ngào ngạt. Xôi gấc đỏ cam, xanh ngắt xôi sâm … Đọc tiếp "Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt"

05/11/2019

chat0
mon-hot-cho-mua-he-03
7 món cực hot cho mùa hè năng động
77 7 món cực hot cho mùa hè được giới trẻ đổ xô đi thưởng thức. Các món ăn giải nhiệt lên ngôi và đặc biệt trong hè này, những món ăn độc đáo sau đang chiếm vị thế đầu bảng. Không còn là sữa tươi trân châu đường đen hay trà trái cây, mùa … Đọc tiếp "7 món cực hot cho mùa hè năng động"

19/04/2021

chat0
dac-san-banh-goi-hue-01
Đến Huế thưởng thức đặc sản bánh gói
Du Lịch Huế - Xứ Huế nổi tiếng với nhiều loại bánh ngon từ dân dã đến cung đình. Bánh gói là một loại bánh truyền thống, hầu như chỉ có ở xứ Huế bởi hương vị thơm ngon và rất đặc trưng, nhất là bánh gói được “gói ghém” từ làng Hương Cần (xã Hương Toàn, thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên - Huế).

24/01/2022

chat0
cong-thuc-chan-ga-04
Top 5 món ăn ngon được chế biến từ chân gà
44 Chân gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người và được biết đến với vô số cách chế biến khác nhau. Chỉ qua vài bước đơn giản là bạn sẽ có ngay các món thơm ngon, lạ miệng đảm bảo ăn là ghiền. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm … Đọc tiếp "Top 5 món ăn ngon được chế biến từ chân gà"

11/01/2022

chat0
4-compressor
12 món ăn kèm kimchi cực ngon của xứ Hàn
64 Trong văn hoá ẩm thực Hàn Quốc, đồ ăn của họ mang đậm nét văn hoá cổ truyền từ xưa tới nay, đặc biệt với món ăn như kimchi thì dường như món ăn này đã trở thành nét truyền thống trong văn hoá ẩm thực Hàn Quốc. Cùng Ẩm thực Huế thưởng thức … Đọc tiếp "12 món ăn kèm kimchi cực ngon của xứ Hàn"

26/01/2022

chat0