Đăng bởi : admin

Gánh ốc gạo vào mùa, thưởng thức ngay kẻo lỡ

Ốc gạo là món ăn vặt của người Huế, đang được ưa chuộng vào thời điểm tháng tư âm lịch. Bởi vị beo béo của thịt ốc, the the của tinh dầu sả hòa lẫn hương cay nồng đặc trưng của ớt sẽ khiến thực khách nhớ mãi một món ăn dân dã của vùng đất Cố Đô. Những ngày đầu tháng Giêng cũng là lúc mùa ốc gạo bắt đầu và sẽ kéo dài đến khoảng đầu tháng tư âm lịch. Các chợ, các gánh hàng ven đường đã thấy xuất hiện những hàng ốc gạo thơm phức, chỉ nhìn thôi đã thấy mặn cay nơi đầu lưỡi.

Không như món ốc hút có thể ăn quanh năm, bất kỳ nơi đâu cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng hay quán ăn bán món này. Còn ốc gạo thì không như thế! Rất hiếm nơi bán và cũng khá ít người có thể chế biến ngon. Thoạt nhìn trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ từ chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Thế nhưng ốc gạo là gì? Là loại ốc sống chủ yếu sống dưới đáy sông. Mùa thu hoạch thường bắt đầu từ tháng ba đến tháng sáu âm lịch. Mang tên “ốc gạo” bởi kích thước chỉ bé bằng cúc áo và khi nấu chín dưới yếm sẽ hiện ra một cục mỡ nhỏ như hạt gạo.

oc-gao-01

Cách chế biến:

Tuy chỉ đơn giản là xào nhưng người nấu cũng tìm cách biến tấu cho thật hấp dẫn. Trước tiên, để loại bỏ các kí sinh trùng và tạp chất, ốc được ngâm qua đêm trong ớt, giấm. Sau đó rửa sạch qua nhiều nước, đem xào nhanh với lửa lớn. Phải canh thời gian vừa đủ, để những con ốc vừa kịp thò phần mài ra khỏi vỏ. “Một bí quyết nữa cho món ốc gạo xào thơm ngon chính là hỗn hợp sa tế.

Gừng đập dập, sả thái lát, ớt xay nhuyễn, hòa cùng dầu điều giúp tạo màu. Ngoài ra cần thêm chút nước mắm, rắc một ít đường. Không chỉ làm nên hương vị thơm ngọt, giòn dai của ốc; những nguyên liệu đấy có vị cay – mặn – ngọt làm cân bằng yếu tố âm dương, giúp thực khách cảm giác ấm bụng”, dì Ngọc Oanh (gánh ốc tại Chợ An Cựu) chia sẻ.

Thức quà ăn vặt bình dị này lại được nhiều người ưa thích, nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng khiến thực khách khó có thể cưỡng lại được. Nhẹ nhàng hút hết lớp nước béo ngọt bên ngoài. Kế đến, dùng gai bồ kết gỡ lấy phần thịt, nhai thật chậm để cảm nhận gia vị thấm đẫm trong từng con ốc rất vừa miệng. Qua đó thấy được vị ngon không thua kém các thứ ốc lạ đắt tiền, làm người ăn không muốn dừng tay, cứ hết con này đến con khác.

Ăn ốc gạo ở đâu?

“Hòn đảo ngọc” giữa dòng Hương Giang – Cồn Hến, bãi bồi trong xanh thừa hưởng lớp phù sa bồi đắp màu mỡ. Không chỉ hấp dẫn thực khách với bát cơm hến đậm đà phong vị Huế hay ngô nếp dẻo thơm… nơi đây còn nổi tiếng với món ốc gạo nhờ sự đa dạng trong cách chế biến khá lạ miệng. Theo dì Oanh cho biết: “Loại ốc này ít lắm, chỉ có vào mùa hè. Mỗi ngày lặn kiếm trung bình khoảng 25 lon. Nếu ngày nào ít hơn, có thể bán kèm cùng các loại ốc khác. Để khách vừa dễ lựa chọn, vừa kiếm thêm thu nhập. Sau khi hoàn tất công đoạn chế biến tại nhà. Người bán sẽ đi đò từ Cồn Hến về dọc thẳng các chợ, con phố ở Huế để bán.”

Những gánh ốc đánh thức vị giác trên các con phố ở Huế…
Những gánh ốc đánh thức vị giác trên các con phố ở Huế…

oc-gao-03

Đa dạng nhiều loại ốc, chỉ nhìn thôi cũng đủ làm người khác phát thèm.
Đa dạng nhiều loại ốc, chỉ nhìn thôi cũng đủ làm người khác phát thèm.

Đến Huế, để thưởng thức trọn vẹn món ăn bình dị này. Hãy ghé đến trước chợ Đông Ba, chợ An Cựu, đường ray Ngự Bình, hay chợ Xép (đường Ngô Đức Kế)… Tại đây, thực khách sẽ bắt gặp ngay những gánh ốc với đủ vị chua cay mặn ngọt. Lại đẹp như mơ với sắc xanh, đỏ, vàng từ gừng, lá chanh, sả và ớt. Các gánh rong rất đa dạng với nhiều sự lựa chọn. Bên cạnh ốc gạo, còn có: ốc hút, ốc đá, ốc đinh đen… tất cả đều được che đậy kĩ càng. Lại nhìn kĩ từng con đều được chế biến sạch sẽ, tươi ngon. Với giá 20.000 – 30.000 đồng/ lon ốc tùy loại. Người mua đã có một chầu ốc ngon lành và đủ để lưng bụng.

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

che-sen-hue-03
Dẻo thơm chè sen nhãn người Huế hay nhớ
100 Chè sen nhãn là món tráng miệng mà người Huế thường xuyên sử dụng sau bữa ăn, bởi vì sự mát mẻ của nhãn và ngọt nhẹ của sen. Sen Huế phần nhiều đều có hạt thơm ngon nhưng tuyệt đỉnh là phải giống sen được trồng ở hồ Tịnh Tâm. Sen ở đây … Đọc tiếp "Dẻo thơm chè sen nhãn người Huế hay nhớ"

12/01/2022

chat0
cong-thuc-chan-ga-04
Top 5 món ăn ngon được chế biến từ chân gà
44 Chân gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người và được biết đến với vô số cách chế biến khác nhau. Chỉ qua vài bước đơn giản là bạn sẽ có ngay các món thơm ngon, lạ miệng đảm bảo ăn là ghiền. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm … Đọc tiếp "Top 5 món ăn ngon được chế biến từ chân gà"

11/01/2022

chat0
chethitquayxuhue
Chè bột lọc heo quay, mặn ngọt hòa quyện vào nhau
Đến Huế, không chỉ thưởng thức vẻ đẹp thơ mộng, bình yên của Huế, mà bạn còn sẽ mê mẩn với chất giọng ngọt ngào của các cô gái Huế và bên cạnh đó chắc bạn sẽ không bao giờ quên được món chè Huế, đặc biệt là chè bột lọc bọc thịt heo quay khá lạ nhưng lại cực ngon

28/01/2022

chat1
banh-canh-me-ruoi-02
Món bánh canh giải cảm đặc biệt của mệ Ruồi
42 Bánh canh giải cảm mệ Ruồi nức tiếng gần xa. Đến mức, nhà văn Phùng Quán cứ mỗi lần về quê, kiểu chi cũng phải ghé mệ mần một tô. Và câu: “Đau nặng thì đi nhà thương. Đau lương ương thì tới mệ Ruồi” được truyền miệng trong khắp làng Thanh Thủy Chánh … Đọc tiếp "Món bánh canh giải cảm đặc biệt của mệ Ruồi"

13/01/2022

chat0
xoi-nong-7-mau-01
Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt
233 Dạo quanh một vòng xứ Huế, trên nhiều cung đường lại xuất hiện vô vàn những xe với món xôi nhiều màu, sắn bốc khói nghi ngút. Trong sắc xám của ngày đông, nổi bật lên những món xôi nhiều màu sắc, tỏa hương ngào ngạt. Xôi gấc đỏ cam, xanh ngắt xôi sâm … Đọc tiếp "Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt"

05/11/2019

chat0
nuoc-uong-giai-nhiet-4-compressor
Top nước uống giải nhiệt xua tan cái nóng mùa hè
Cùng ẩm thực Huế chế biến đồ uống cho mùa hè nào !

27/01/2022

chat0