Bún Giấm Nuốc

Jan 14, 2022 by admin
Rate this post

Đến Huế mùa hè mà chưa thử sức với món Bún Giấm Nuốc, chưa thấm hết sự tinh tế của người dân Cố đô…

bun-giam-nuoc-01_ec467f866dcef5da220cc8f80c4dabfe-1-1

Vẫn là một món ngon dân dã, nhưng không thấy ở đâu, ngoài xứ Huế có món bún này.

Xuôi về chợ Đông Ba, qua chân cầu Gia Hội, ngay chỗ giao cắt đường Chi Lăng – Trịnh Công Sơn có một quán chỉ bán riêng món Bún Giấm Nuốc đặc biệt này. Quán rất nhỏ, không có cả tên nhưng luôn đông khách lúc chiều về.

bun-giam-nuoc-02

Quán bún nho nhỏ nhưng luôn đông thực khách mỗi khi chiều về

“Nuốc” – phương ngữ tiếng Huế đặc sệt vẫn thường gọi thế đối với con nuốt – một loại động vật nhuyễn thể, không xương, sinh sản ở vùng đầm phá nước lợ đầm Cầu Hai, phá Tam Giang tuy khá giống với con sứa ở biển nhưng nuốt dễ ăn, dễ chế biến hơn vì loài này rất “hiền”. Con nuốt thường nổi lên thành từng mảng vào mùa hè và được các ngư dân bắt về, cắt nhỏ ra và bán nhiều ở chợ.

Những con nuốt trong xanh mơn mởn có cấu tạo gồm 2 phần là tai nuốt và chân nuốt. Nuốt tai giòn mềm, nuốt chân giòn sần sật, thanh thanh.

Đến Huế mùa này, nuốt được chế biến thành nhiều món ngon như nuốt chấm ruốc, gỏi nuốt… trên các con phố nhậu như đường Lê Hồng Phong, Trần Huy Liệu… nhưng đặc sắc nhất vẫn phải kể đến là Bún Giấm Nuốc.

Bún Giấm Nuốc là món ăn cần nêm nấu công phu, bày biện tỉ mỉ: người ta chuẩn bị nuốt, tôm, cua đều tươi, thịt ba chỉ, đậu phộng, bánh tráng, rau sống…; sau đó, ngâm nuốt với nước lá ổi, lá sung để tạo độ giòn cho nuốt, lúc sắp ăn vớt nuốt ra để ráo nước, càng ráo con nuốt càng giòn.

Tiếp theo, người ta tiến hành bóc vỏ tôm (nếu được tôm rằn càng ngon và đẹp), sau đó ướp tôm với hành, tiêu, mắm, muối rồi om tôm đã được ướp gia vị với dầu ăn riu riu lửa cho thấm, khoảng ít phút sau là có được món tôm kho vàng ươm, thơm lừng.

Nồi nước dùng nêm thêm ruốc, pha nước nhiều – ít tùy vào số lượng người ăn và khẩu vị của thực khách; lúc nước sôi sẽ cho cà chua nhưng phải là cà chua bi mới đúng điệu. Cuối cùng, để nồi nước súp thêm ngon ngọt, có màu hấp dẫn, người ta sẽ cho thêm gạch cua để làm riêu cua.

Bày biện lên một tô Bún Giấm Nuốc còn có rau sống, bao gồm bắp chuối sứ xắt mỏng trộn với kinh giới, rau thơm, xà lách, ngò và giá sống. Mỗi thứ chút chút mà đủ vị: Một ít rau sống, một ít bún, một ít tôm, thịt, nuốt, nước riêu cua, chút ruốc Huế để dậy mùi, thêm chút đậu phộng rang đãi sạch vỏ, giã dập vừa, bánh tráng gạo nướng chín và tất nhiên thêm chút cay cay của ớt Huế, đủ lan tỏa một hương thơm vừa lạ, vừa quyến rũ với đầy đủ hương vị cuộc đời: ngọt của tôm, cay của ớt, chua của cà chua, bùi của đậu phộng, mát giòn của nuốt.

Nuốt có tính mát, vì vậy món ăn này thường được dùng vào buổi trưa hè hay chiều hạ, rất mát dạ và hợp khẩu vị với tất cả mọi người. Nếu có dịp ghé Huế vào mùa này, mọi người đừng quên món đặc sản trứ danh này nhé!

Nói đến đây chắc tôi cũng phải rủ thêm bạn bè, xách xe chạy một vòng mà thưởng thức cho hết cái hương vị mùa hè xứ Huế…

Nguồn: Khám Phá Huế

Tags :

Leave the comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

New posts

Bí quyết ướp sườn kiểu mới chuẩn 5 sao, ngon miễn chê ăn thì miễn bàn !
Jan 21, 2022 by admin

Cách thức ướp sườn thế nào có lẽ chị em nội trợ ai cũng biết qua, nhưng để miếng sườn nướng không bị khô, mềm thơm thì nhất định phải có biết bí quyết!

(Tiếng Việt) Những sai lầm khi nướng thịt bạn cần lưu ý
Jan 20, 2022 by admin

5/5 - (1 vote) Sorry, this entry is only available in Vietnamese.

13 mẹo vặt nhà bếp giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức
Jan 19, 2022 by admin

Rate this post Muốn thái thịt dễ hơn, hãy cho thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút; để giữ rau xà lách tươi lâu hơn, nên bọc một lớp giấy ở bên ngoài cây rau… Nấu ăn và thu dọn nhà bếp không phải việc đơn giản, nhất là khi bạn làm một mình, không … Continue reading "13 mẹo vặt nhà bếp giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức"

Mẹo khử mùi thức ăn cháy vô cùng hiệu quả
Jan 19, 2022 by admin

Rate this post Bài viết mách bạn mẹo vặt để khử mùi khi chế biến thức ăn bị cháy, rất đơn giản và dễ dàng thực hiện. Nội dung chínhHãy để thức ăn nguội hẳnLấy những phần thức ăn bị cháy ra ngoàiMẹo vặt khử mùi thức ăn cháy cực hiệu quảCho thêm nướcLau khô … Continue reading "Mẹo khử mùi thức ăn cháy vô cùng hiệu quả"

Most view

(Tiếng Việt) Công thức món canh khiến người Huế đi xa đều nhớ mãi
Jul 15, 2019 by admin

Rate this post Sorry, this entry is only available in Vietnamese.

(Tiếng Việt) Top 11 quán trà sữa ngon ở Huế được yêu thích nhất
Oct 8, 2021 by admin

Rate this post Sorry, this entry is only available in Vietnamese.

Những món ngon đơn giản làm từ bạch tuộc
Jan 16, 2017 by admin

Cùng ẩm thực Huế xem qua công thức nấu những món ngon đơn giản mà lại cực hấp dẫn được chế biến từ bạch tuộc

3 công thức dưa hấu đánh tan cái nóng mùa hè
May 8, 2021 by admin

Cái nắng nóng tháng 5 như đang từng ngày "khiêu chiến" với chúng ta bới sự hanh nóng của nó làm "khô ran" cả cổ họng, lắm lúc chỉ càng làm ta "thèm" một ngụm nước trái cây mát lành, có thể làm "tan" ngay những cơn khát "dữ dội" kia mà thôi. Có gì khó, hãy thử tay làm ngay cho mình một số loại nước từ dưa hấu để giải nhiệt một cách nhẹ nhàng mà lại ngon mát "vô tận" chẳng còn phải sợ với cái nắng "đáng ghét" kia.

Advertisement

Follow us on Facebook