Nhiều người hỏi cách nấu chè hạt sen long nhãn như thế nào cho ngon mà không bị sượn, nấu ra vị ngọt thanh không gắt cổ ngon như ngoài tiệm bây giờ? Trong bài viết này, ẩm thực Huế sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu chè hạt sen long nhãn đúng, bài bản nhất, đồng thời còn chia sẻ một số kinh nghiệm nấu cũng như nơi mua nguyên liệu ok nhất, uy tín nhất để bạn đỡ tốn công tìm kiếm. Mời bạn xem chi tiết bên dưới nha.
Kinh nghiệm nấu chè hạt sen long nhãn
Thú thực, hồi đó mình chả hứng thú với việc nấu nướng hay nữ công gia chánh gì đâu. Nhưng kể từ khi biết yêu, mình lại thích nấu cái này cái nọ cho người mình yêu nhâm nhi thay vì mua ở hàng quán, dẫn đến mình cũng biết cách nấu chè hạt sen long nhãn luôn ấy các bạn.
Dưới đây mà một số kinh nghiệm cách nấu chè hạt sen long nhãn mà mình rút tỉa được sau bao năm, các bạn tham khảo thử cho đỡ dính phải những sai lầm như mình nhé:
- Thích mềm và bùi thì dùng hạt sen tươi.
- Còn thích cắn vào sực sực (người người hay gọi là sượn sượn) thì dùng hạt sen khô.
- Hạt sen khô cần phải ngâm nước nóng qua đêm và nấu ít nhất 30 phút đến 2 tiếng mới ok được.
- Thay vì mua nhãn tươi về tự bóc vỏ, tách hạt mất cả đống thời gian.
- Bạn có thể mua long nhãn khô về, ngâm nước 30 phút rồi nếu lên 5 phút, là nó nở ra y chang long nhãn tươi.
- GIờ bạn chỉ việc nhồi hạt sen vào thỏa thích, vừa nhanh, vừa gọn mà ngon chả khác nào loại tươi hết.
- Nhớ là trước khi lồng hạt sen vào, hạt sen phải chính tương đối rồi nhé, tốt nhất là mềm đi vì long nhãn cơ bản nấu nhanh lắm.
Trong phần cách làm chè hạt sen bọc nhãn lòng mình sẽ hướng dẫn nhiều mẹo hơn cũng như cách thay thế bằng sen khô với long nhãn khô để cho các bạn đỡ tốn thời gian (còn bạn nào mới yêu lần đầu và muốn dâng hiến cho tình yêu thì cứ mua sen tươi và nhãn lồng tươi về làm từ A đến Z nghen ahihi, mình không cấm cản gì đâu).
Cách nấu chè hạt sen long nhãn dễ mà ngon
Trong phần cách nấu chè hạt sen long nhãn này, mình sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu chè hạt sen long nhãn từ cơ bản cho đến nâng cao, bạn thấy cách nào tiện với mình nhất và thấy phù hợp với mục đích nấu của mình nhất thì triển nhé (ví dụ như nấu cho người yêu ăn thì đảm bảo chè hạt sen bọc nhãn lòng dễ bày tỏ tâm ý nhất luôn ấy).
1. Nấu chè hạt sen long nhãn cơ bản (không bọc hạt sen)
Một trong những cách nấu chè hạt sen long nhãn dễ nhất, đơn giản nhất, lười nhất mà mình từng làm đó là chỉ việc thả hạt sen và long nhãn vào, chả cần quan tâm đến việc lồng từng hạt sen vào từng trái nhãn đâu ahihi.
Chuẩn bị:
- 100g hạt sen khô.
- 100g long nhãn khô.
- 100g hạt chia.
- 270-350g đường phèn trắng.
Sơ chế:
- Hạt sen khô cho ra tô, đổ nước nóng vào ngâm qua đêm, ngâm xong đổ hết nước ngâm.
- Long nhãn thì rửa sơ cho sạch cát và bụi bẩn.
- Hạt chia không cần rửa.
Thực hiện:
- Bắt nồi nước 4 lít lên bếp, cho hạt sen vào, đậy nắp lại, bật lửa vừa.
- Nấu khoảng 30 phút thì cho long nhãn, đường phèn vào.
- Nước sôi thì tắt bếp, cho hạt chia vào thế là xong.
- Múc ra chén và để nguội 1-2 tiếng là có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi.
- Bạn có thể cho đá vụn vào thưởng thức sẽ ngon hơn nhé.
Bạn nào không thích ăn hạt sen sực sực thì bước 2 nấu hạt sen 90 phút nhé, như vậy nó sẽ mềm ra đôi chút, ăn sẽ bùi hơn. Mỗi tuần bạn có thể dùng món chè long nhãn hạt sen này 3-5 lần nhé.
2. Nấu chè hạt sen bọc nhãn lòng (xài đồ tươi)
Một lần nữa, mình xin nhấn mạnh lại rằng, bạn nào thích xài đồ tươi để nấu sen cho mềm cho bùi thì cứ dùng, hoặc đơn giản chỉ để thể hiện tâm ý cho người mình yêu thì đây là lựa chọn số 1 nha.
Chuẩn bị:
- 100g hạt sen tươi đã bỏ tim.
- 100g nhãn lồng cùi dày, hạt nhỏ.
- 300-400g đường phèn trắng.
- 2 ống vani.
Nấu hạt sen:
- Đổ hết hạt sen vô nồi, cho 4 lít nước vào, lửa liu riu, đậy nắp.
- Tầm 15-20 phút nước sôi bùng lên, sen chín vừa tới và nở đều nhưng không bị nát thì tắt bếp, vớt hết ra ngoài.
- Giờ cho đường phèn vào nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình bạn.
- Khi thấy đường tan hết, chúng ta cho hạt sen đã nấu chín tới vô, đun liu riu thêm 5-10 phút nữa cho hạt sen thấm nước đường thì tắt bếp.
- Xong rồi, giờ chỉ việc cho 2 ống vani vào cho thơm là ok.
- Quên … nhớ vớt hạt sen ra để nguội và ráo để còn lồng vô trái nhãn nhé.
Sơ chế long nhãn:
- Rửa sạch nhãn lồng, bóc hết vỏ ngoài.
- Dùng mũi dao dích hạt nhãn ra khỏi cùi
- Nhớ lấy trên đầu ấy đừng làm hư trái nhãn.
- Đừng để nhãn bị dập và phần miệng nhãn rộng quá sẽ không ôm trọn được hạt sen đâu nhé.
Lồng sen vào nhãn:
- Khâu này đòi hỏi động lực của tình yêu này cả nhà, lồng từng hạt sen đã nấu nước đường vào từng trái nhãn lồng nhé.
- Làm xong hết thì thả hết sen lồng nhãn vào nồi nước chè, bắt lên nấu 5 phút cho ra nước nhãn rồi tắt bếp.
- Đợi nguội rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh.
Thường thức:
- Để tủ lạnh tầm 3-4 tiếng là chè đã đủ độ mát lạnh để thưởng thức rồi nhé các bạn.
- Hoặc để khỏi phải đợi thì bạn đập đá vụn bỏ vào ăn cũng ngon dữ lắm nhé.
3. Làm chè hạt sen bọc nhãn lòng (xài đồ sấy khô)
Bạn nào muốn thử sức với cách làm hạt sen bọc nhãn lòng mà lười đi mua đồ tươi quá thì có thể thử áp dụng theo công thức đồ khô này, mình đã test khá nhiều lần, rất ổn, chỉ vướng vấn đề hạt sen sẽ có cảm giác sực sực chứ không mềm và bùi như hạt sen tươi thôi các bạn nhé, bù lại đỡ tốn công sơ chế lắm các bạn ạ.
Chuẩn bị:
- 100g hạt sen khô.
- 100g long nhãn khô.
- 250-350g đường phèn.
Sơ chế:
- Ngâm hạt sen khô trong nước nóng qua đêm hoặc tối thiểu 12 tiếng.
- Long nhãn ngâm nước thường 30 phút cho nở ra rồi để ráo.
Thực hiện:
- Bắt nồi nước 4 lít lên bếp, cho hạt sen vào, đậy nắp rồi nấu với lửa vừa.
- Khoảng 30-45 phút sau thì mở nắp, cho đường phèn vào cho vừa khẩu vị.
- Nấu thêm 5 phút cho đường phèn tan hết thì tắt bếp, vớt hạt sen ra để nguội.
- Giờ thì bạn lồng hạt sen vào long nhãn khô đã nở ra sau khi ngâm nước.
- Làm xong công đoạn lồng hạt sen vào trái nhãn thì thả lại vào nồi nước chè.
- Bật lửa vừa, đảo đều và nhẹ nhàng đến khi sôi bùng lên thì tắt bếp.
- Múc ra chén và để nguội 1-2 tiếng rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
- Tầm 4-6 tiếng sau là chè lạnh rồi, lấy ra thưởng thức thôi nào cả nhà ơi.
Lưu ý khi nấu chè hạt sen long nhãn
Theo ẩm thực Huế Tuy chè hạt sen long nhãn rất tốt và ngon miệng, nhưng bạn vẫn nên lưu ý một số điều cơ bản sau:
- Ai đang bị đầy bụng, khó tiêu thì tránh ăn món chè này.
- Ai có tiền sử bị bệnh tim mạch thì cũng tránh món này, vì sen chứa lượng lớn chất Alkaloid có thể tăng nguy cơ đột quỵ ấy.
- Bạn nào muốn an thần, dễ ngủ, ngủ sâu giấc không giật mình nửa đêm thì hạt sen không nên bỏ tim sen ra.
- Tim sen cần được dùng liều lượng vừa phải, sơ chế kỹ trước khi chế biến để tránh ngộ độc tim sen do chất bảo quản.
- Tốt nhất nên tách tim sen ra hết, rồi thả vào 1 chén tối đa 2-5 tim sen đã nấu chín.
- Như vậy sẽ tránh được nguy cơ rối loạn nhịp tim, rối loạn kinh nguyệt và giảm ham muốn tình dục.
Phía trên là tất cả thông tin mà ẩm thực Huế chia sẻ về cách nấu chè hạt sen long nhãn, cũng như một số kinh nghiệm lựa chọn nguyên liệu, mong rằng những thông tin này sẽ hữu ích đối với những bạn lần đầu đi mua hạt sen long nhãn nấu chè.
