Từ cá có thể chế biến thành rất nhiều các món ăn hấp dẫn và bằng các cách khác nhau: chiên xù, nấu dưa chua, gỏi, rán giòn,…Tuy nhiên, có lẽ nấu chín bằng cách hấp được xem là cách tốt nhất cho sức khỏe.
Hấp cá sẽ rất ít chịu tác động trực tiếp từ nhiệt, cũng như các chất khác là dầu ăn, nước hay lửa. Các nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng đây là cách để đảm bảo các chất dinh dưỡng tự nhiên có trong cá được giữ lại và không mất đi trong quá trình chế biến.
Cùng Ẩm thực Huế tìm hiểu cách hấp cá ngon như nhà hàng, qua bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá hấp
Đây là một bước khá quan trọng, mua nguyên liệu đầy đủ sẽ giúp món ăn thêm trọn vẹn. Bạn cần có:
– Một con cá khoảng: 500g (đủ cho gia đình 4 người, nếu số lượng người nhiều hơn bạn có thể cân nhắc để mua cho phù hợp). Có rất nhiều loại cá để hấp, song theo kinh nghiệm thì để có cá hấp ngon nên chọn mua cá diêu hồng, cá chép hoặc cá song (cá mú).
Biết cách chọn cá cũng là một điều rất cần thiết: Cá ngon và tươi phải là cá có mắt trong, không bị mờ hoặc đục. Phần mang cá khi lật ra phải còn đỏ tươi, phần thịt cá ở bụng săn chắc, đàn hồi tốt thì chứng tỏ cá đảm bảo chất lượng và nên lựa chọn để mua. Vì cá ươn hoặc đã để lâu thì không có những đặc điểm này. Tiếp đó là nhìn vào màu sắc trên da cá, cá còn tươi, ngon thì có màu sáng bóng và da không bị bong khỏi phần thịt.
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành lá: 4 nhánh
- Sả: 3 củ
- Hành khô:3 nhánh
- Ớt tươi: 3 quả
- Rau thì là, chanh
- Gia vị: dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối trắng.
Các bước đơn giản để sơ chế món cá hấp
Với đặc điểm tự nhiên của cá là có mùi tanh khó khử, nên việc sơ chế là không thể thiếu để có cách hấp cá ngon, hoàn hảo.
– Bước đầu tiên là phải rửa sạch cá khỏi lớp bùn đất, sạn cát, sau đó thì đánh vẩy và dùng muối hạt to với xanh xát lên bề mặt cá. Mổ bụng để loại bỏ ruột cá nên chú ý tránh làm vỡ mất, vì phần này rất đắng và khó ăn, cạo sạch màng trong bụng cá. Nếu là cá chép, bạn còn nên loại bỏ sợi gân trắng phía bên sườn, đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh khó chịu.
– Tiếp theo, dùng rượu trắng đã pha loãng ướp lên cá, và rửa sạch bằng nước, để ráo.
– Khứa các đường chéo lên thân cá để ngấm gia vị hơn.
– Gừng rửa sạch, nạo vỏ. Đập nát một nửa củ, phần còn lại thái chỉ.
– Sả bóc vỏ, rửa sạch đập rập. Một nửa băm nát, một nửa cắt khúc hoặc thái lát
– Rau thì là nhặt sạch, rửa đẻ ráo nước.
Các bước chế biến món cá hấp
Bước 1: Ướp cá. Bỏ gừng, tiêu, sả đã chuẩn bị trước đó, cùng với ½ thìa đường, 1/3 thìa bột nêm hoặc muối vào bát trộn đều. Dùng hỗn hợp thoa lên thân cá, đặc biệt là chỗ đã khứa, còn lại bỏ vào bụng cá. Ướp trong vòng 15- 20 phút.
Bước 2: Trong lúc đợi ướp cá thì pha nước chấm. Nước chấm có ngon, chất lượng thì món cá hấp mới thêm phần đậm đà, hấp dẫn. Dùng một bát con nước pha với hai thìa đường, ½ bát giấm và 1thìa nước mắm. Lưu ý nước chấm cá bao giờ cũng đậm đà hơn các loại nước chấm khác nên cần nêm lại cho vừa miệng. Rồi thêm ớt, tỏi, sả đã sắt nhuyễn vào. Khuấy đều hỗn hợp là hoàn hành.
Bước 3: Cách hấp cá ngon có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp. Cho cá vào đĩa, phủ kín lên trên một lớp thì là, rưới phần nước ướp cá còn lại vào, bọc giấy bạc và bỏ cả đĩa vào nồi để hấp. Để lửa vừa phải, canh tầm 20- 25 phút là cá vừa chín mềm.
Bước 4: Bỏ lớp giấy bạc và bày cá lên đĩa. Có thể ăn kèm với các loại rau sống.
Món cá hấp vừa tốt cho sức khỏe, lại vừa dễ làm không tốn nhiều thời gian. Mà làm cho mâm cơm gia đình thêm phong phú. Mong rằng cách hấp cá ngon bài viết chia sẻ sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những người nội trợ thông minh.
Với cách hấp cá ngon mà Ẩm thực Huế giới thiệu đến bạn đọc qua bài viết này chắc hẳn đã mang đến cho bạn đọc thêm nhiều thông tin hữu ích rồi đúng không nào! Thường xuyên theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều công thức nấu các món ăn khác nhé!
