Bánh canh Nam Phổ là món ăn đường phố của xứ Huế với nước lèo sền sệt thơm mùi đặc trưng, sợi bánh canh mềm, dẻo, dai nhẹ, thêm miếng mọc tôm nữa là đủ khiến bạn say mê. Ẩm thực Huế vào bếp thực hiện ngay món nước đơn giản này nhé!
Nếu như bạn chưa có cơ hội đến Huế để trực tiếp thưởng thức món ăn trứ danh này! Thì hôm nay Ẩm thực Huế sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách nấu bánh canh nam phổ chuẩn vị Huế với cách làm thật đơn giản!
Nguyên liệu làm Bánh canh Nam phổ
Bột gạo 200 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò sống (mọc) ngon
- Nên chọn phần giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng và không có mùi hôi lạ
- Nếu chọn các sản phẩm đã đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thử làm giò sống tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể đây là tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt heo về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt.
- Bạn nên chọn mua thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong, không nên chọn thịt có màu tái nhợt và có mùi hôi.
- Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu quan sát thấy thịt đàn hồi ngay, không để lại vết lõm, miếng thịt khô ráo và không bị dính tay chứng tỏ đây là miếng thịt ngon.
- Thịt heo ngon thì các thớ thịt phải đều, săn chắc và không bị rỉ dịch hay chảy nhớt.
- Khi mua thịt, bạn nên nhờ người bán cắt thịt theo thớ dọc và không nên chọn thịt có các bọc nhỏ màu trắng xen kẽ giữa các thớ thịt vì có thể miếng thịt đã bị nhiễm kén sán, khi bạn ăn vào sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Cách chế biến Bánh canh Nam phổ
Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về bạn bóc sạch vỏ, bỏ đi phần đầu, rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch với một ít nước muối pha loãng, để ráo.
Tôm ráo nước bạn dùng dao băm nhuyễn thịt tôm rồi cho ra dĩa.
- Bạn đếm ngược từ phần đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, dùng tăm xuyên qua và kéo thật nhẹ để lấy chỉ đen ra ngoài.
- Dùng tăm moi ngay phần đầu thân tôm, bạn sẽ thấy cọng chỉ màu đen, hãy dùng tay rút sợi chỉ đen này ra mà không cần dùng đến dao.
Trộn hỗn hợp mọc tôm
Ở dĩa tôm băm nhuyễn, cho vào 200gr giò sống, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều hỗn hợp.
Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc dĩa hỗn hợp lại và để vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Trộn bột và tạo hình bánh canh
Cho vào nồi 200gr bột gạo, 30gr bột năng, 300ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối trộn đều, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục trộn đều và để bột nghỉ 30 phút.
Sau 30 phút, bạn bắc nồi lên bếp, khuấy bột đều tay với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi bột đặc lại, bạn tắt bếp.
Cho bột vào túi ni lông rồi cột chặt túi bột lại. Dùng kéo cắt 1 góc nhỏ ở túi bột.
Tiếp đến, cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, bạn bóp bột thành từng đoạn ngắn khoảng 3 lóng tay, khuấy nhẹ để bột không bị dính vào nồi.
Khi bánh canh chín sẽ nổi lên, bạn dùng vá vớt bánh cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút, tiếp đó vớt ra để ráo.
Ướp thịt băm
Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột.
Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp và để thịt ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột.
Khi hành tỏi đã thơm bạn thêm 1/4 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm, thịt băm đã ướp vào xào khoảng 15 phút là thịt chín.
Tiếp đó thêm 3 lít nước vào, cùng với 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây đã được nướng thơm rồi đun cho đến khi nước sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ lại và bớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn.
Nêm nước dùng với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị tan đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cho hỗn hợp mọc tôm vào bịch ni lông, cột chặt bịch lại, dùng kéo cắt ở góc bịch để tạo 1 lỗ vừa lớn. Bạn bóp mạnh tay và dùng đũa vắt hỗn hợp mọc tôm thành từng viên cho vào nồi nước dùng đang sôi.
Hoàn thành
Khuấy tan 100gr bột năng với 1/2 chén nước rồi cho từ từ vào nồi nước dùng, bạn mở lửa lớn để nước dùng sôi lại, cho bánh canh vào đun thêm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành rồi.
Bạn múc bánh canh ra tô thêm ít hành lá cắt nhỏ và thưởng thức cùng chén mắm ớt cay nhé!
Thành phẩm
Tô bánh canh nóng hổi thơm lừng với sợi bánh canh mềm dai kết hợp cùng mọc tôm dai ngọt, nước dùng sền sền thơm mùi mắm tôm đặc trưng, hương vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn nha!
Với cách nấu bánh canh nam phổ mà Ẩm thực Huế vừa giới thiệu qua bài viết này, hy vọng đã mang đến cho bạn đọc thêm nhiều thông tin hữu ích! Chúc bạn đọc thực hiện thành công món ăn này nhé!
