Ốc bưu là một trong những loại ốc quen thuộc với mọi người. Và là loại ốc này cũng ngon không kém gì các loại ốc biển. Bài viết này hãy cùng Ẩm thực Huế tìm hiểu về cách làm ốc bưu hấp Thái hơm ngon qua bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc lác: 1kg
- Sả: 3 cây
- Ớt: 6 trái
- Gừng: 2 củ
- Tắc: 10 Trái
- Tỏi: 1 củ
- Lá chanh: 5gram
- Húng quế: 10gram
- Đường thốt nốt: 2 muỗng canh
Cách làm ốc bưu hấp thái
Sơ chế nguyên liệu
Ốc mua về rửa sạch rồi ngâm ốc bằng nước vo gạo trong 1 – 2 tiếng để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 – 4 quả ớt trong 1 – 2 tiếng cho ốc sạch.
Các nguyên liệu khác sơ chế như sau:
- Sả cắt xéo thành lát mỏng.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Ngò rí làm sạch, cắt gốc và lá để riêng.
- Tỏi bóc vỏ, tắc cắt đôi, vắt lấy nước.
Hấp ốc
Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp ốc. Cho 1/2 phần sả cắt lát và gừng cắt lát ở trên vào đáy xửng. Tiếp theo, bạn cho ốc vào nồi và cho thêm phần sả, gừng còn lại, lá húng quế, lá chanh lên trên.
Hấp ốc khoảng 5 – 10 phút cho chín. Ốc chín và tỏa mùi thơm, bạn vớt ốc ra và thưởng thức.
Pha nước sốt
Cho 1 củ tỏi đã bóc vỏ, gừng cắt lát, 2 quả ớt, gốc ngò vào cối, giã nhỏ.
Sau đó, cho hết hỗn hợp đó vào một cái tô, thêm 1 muỗng canh sả thái lát, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh nước cốt tắc, 3 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc.
Cắt nhỏ lá chanh và lá ngò rí cho vào tô, trộn đều hỗn hợp nước sốt cho đường tan hết và các nguyên liệu hòa vào nhau.
Thành phẩm
Cách làm ốc bưu hấp thái thơm ngon, hấp dẫn với vị chua cay đậm đà của nước sốt, vị giòn ngon của ốc. Hãy cùng thưởng thức ngay món ốc ngon này nhé!
Cách chọn ốc bươu ngon
- Nên chọn những con ốc còn sống. Chạm nhẹ vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã chết.
- Ốc còn sống thường có mùi nhẹ của bùn, không hôi. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Cho ốc vào 1 chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Bạn vớt chúng ra để không ảnh hưởng đến các con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm sát mép ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
