Mắm cá rò là đặc sản nức tiếng của vùng biển Thuận An xứ Huế. Mắm có vị mặn ngọt hòa quyện cùng vị cay rất đặc trưng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Ẩm thực Huế để thực hiện món mắm thơm ngon, lạ miệng này để chiêu đãi gia đình mình nhé!
Giới thiệu mắm cá Rò
Huế là một tỉnh vùng miền Trung nổi tiếng với rất nhiều danh lam thắng cảnh và những món ngon mang hương vị đặc trưng. Thiên nhiên ưu đãi cho một bờ biển trải dài, không chỉ giúp Huế phát triển du lịch mà còn đem đến nguồn hải sản vô cùng phong phú.
Từ các loài cá, tôm, người dân địa phương đã chế biến ra rất nhiều món ăn lạ miệng khiến du khách tứ phương không ngớt lời khen ngợi. Mắm cà rò ban đầu cũng chỉ là một món ăn quen thuộc trong các bữa cơm của người dân Huế nhưng dần dần đã đi khắp các tỉnh thành trong cả nước nhờ hương vị lạ miệng và thơm ngon.
“Rò” vốn là tên gọi của một loại cá gần giống như cá cơm. Cá rò có mình nhỏ, xương và thịt mềm, là đặc sản của vùng biển Thuận An xứ Huế. Khoảng tháng 3 dương lịch, cá rò sẽ theo con nước triều về biển Thuận An rất nhiều và đây cũng là thời điểm người dân địa phương bắt đầu mùa làm mắm cá rò.
Những mẻ cá rò tươi sau khi đánh bắt được sẽ mang rửa sạch với nước muối hoặc nước biển rồi để ráo. Sau đó, người làm sẽ đem trộn đều cá với muối hột và để trong hũ kín trong vòng 2 tháng. Mắm cá rò đặc biệt ở chỗ cá vẫn còn nguyên con chứ không hề bị nát nhừ như các loại mắm khác. Mắm có độ ngon ngọt hòa quyện cùng vị cay, mặn đặc trưng của xứ Huế, khi dùng thực sự rất ngon miệng. Hãy cùng với chuyên mục Món Ngon Ở Huế tham khảo cách làm món mắm cá rò nhé.
Nguyên liệu làm Mắm cá rò
- Cá rò tươi 1.2 kg
- Ớt sừng 15 quả
- Tỏi 2 củ
- Đường 400 gr
- Muối hạt 200 gr
Cách chọn mua cá rò tươi ngon, đảm bảo
- Cá rò có kích thước nhỏ như cá cơm. Bạn nên chọn cá có mắt trong suốt, còn lớp vảy cá óng ánh, còn nguyên vẹn đầu, thân, bụng.
- Vì là cá biển nên cá rò tươi ngon, vừa được đánh bắt sẽ có mùi đặc trưng của biển.
- Để mua được cá tươi ngon, bạn nên đến những cửa hàng bán uy tín hoặc canh mua những lúc người dân vừa đánh bắt từ biển về.
- Bạn không nên mua những con cá làm sẵn có mắt bị lõm vào trong hóc mắt, cá không còn vảy, phần bụng bị bể, có mùi hơi hôi.
Cách chế biến Mắm cá rò
Ủ cá rò
Cá rò sau khi mua về, bạn rửa sạch và để cho ráo nước. Sau đó cho tất cả vào một cái thau, cho thêm 200gr muối vào và trộn đều.
Trộn cá rò
Sau khi trộn đều cá và muối thì bạn cho tất cả vào hũ ủ trong vòng 30 ngày.
Khi đã qua 30 ngày ủ, bạn lại cho tất cả mắm ra thau.
Kế đến, bạn xay nhỏ 2 củ tỏi và 15 trái ớt sừng, sau đó cho hỗn hợp gia vị đã xay vào thau cá cùng 400gr đường, rồi trộn đều lên.
Khi các nguyên liệu đã được trộn đều, bạn cho vào hũ cất để ăn dần.
Mắm cá rò sau khi được ủ trong hũ kín vài tháng thì có thể mang ra dùng được luôn mà không cần chế biến. Độ mặn từ muối đã biến cá sống thành chín, có thể ăn ngay được mà chẳng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Thành phẩm
Để tăng tính hấp dẫn, bạn cũng có thể trộn mắm với ớt, tỏi, riềng nhằm góp phần làm mắm có màu đỏ đẹp và vị cay nồng đặc trưng. Món này thường được ăn kèm với thịt ba chỉ luộc và rau sống. Cá rò thịt mềm, ngọt, xương nhỏ, nên sau khi làm mắm, ta có thể nhai nguyên con mà không sợ mắc xương.
Trên đây là những thông tin thú vị về mắm cà rò – món ngon đặc trưng nổi tiếng của người dân xứ Huế. Hy vọng, thông qua bài viết của Ẩm thực Huế sẽ giúp mọi người hiểu hơn về món ăn và chúc mọi người thực hiện thành công!
