Cá nục kho là món ăn đậm đà, thơm ngon, cực kỳ đưa cơm. Và chắc đây cũng là món ăn được nhiều người yêu thích! Cùng Ẩm thực Huế tìm hiểu cách chế biến cá nục kho thơm ngon, qua bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá nục 1kg (loại nhỏ)
- Hành tím 10 củ
- Hành lá 4 nhánh
- Ớt hiểm 6 trái
- Nước màu dừa 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách chọn mua cá nục tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá nục có mang cá màu đỏ tươi, mắt cá trong và cá có miệng ngậm kín.
- Dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị nhão là cá vẫn còn tươi ngon có thể chọn mua.
- Bạn cũng có thể chọn mua những con cá mà vẩy vẫn còn dính chặt với thân, óng ánh và không có mùi hôi.
- Bạn không nên chọn mua những con cá có mắt đục, thân cá nhão, mang cá màu đỏ thẫm, chúng đã bị ươn, thịt cá không còn hương vị tươi ngon.
Cách chế biến cá nục kho
Sơ chế cá nục
Cá nục sau khi mua về bạn dùng dao làm sạch vẩy, bỏ phần mang cá và phần ruột cá. Sau đó dùng muối chà xát và rửa sạch lại với nước.
Cách khử mùi tanh cá nục hiệu quả
- Bạn nên ngâm cá nục trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước và đem đi chế biến.
- Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước có để 1 ít gừng đập dập khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
- Hoặc bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp muối và rượu khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, sau đó cắt phần gốc để riêng, phần lá hành cắt khúc khoảng 1/2 lóng tay.
Kho cá
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành tím đã cắt mỏng vào, trộn đều. Tiếp theo cho 5 muỗng canh nước mắm vào chảo cùng với 50ml nước và 1 muỗng canh nước màu dừa, 2 muỗng canh đường, nấu đến khi sôi lên, tắt bếp.
- Cho cá vào chảo và tiếp tục bật bếp lên với lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, để ớt vào và kho đến khi nước keo lại. Sau đó cho phần gốc hành vào, đến khi gốc hành chín thì cho phần lá hành đã được cắt khúc lên bề mặt cá và tắt bếp.
Thành phẩm
Cá nục kho mặn mặn, kết hợp với 1 chút ngọt và béo, cùng vị cay của ớt tạo nên món kho tuyệt vời. Để món kho được ngon hơn, bạn có thể ăn cùng với bánh tráng, rau muống, xoài thái sợi hoặc ăn chung với cơm trắng nóng hổi thì vô cùng bắt cơm nhé!
Với cách chế biến cá nục kho mà Ẩm thực Huế giới thiệu đến bạn đọc qua bài viết này hi vọng đã mang đến cho bạn đọc thêm công thức chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn đọc thực hiện thành công món ăn này nhé!
