Cách làm gỏi gà măng cụt không khó, nhưng khá tốn công sức và thời gian, đặc biệt cần biết cách gọt măng cụt để tay và dụng cụ gọt không bị thâm đen do dính mủ.
Gỏi gà măng cụt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn ngọt, tươi mát. Nó còn có tên gọi khác là gỏi nữ hoàng, có lẽ bởi độ ngon và có mức giá thành cao.
Nguyên liệu
- 1,8-2kg măng cụt xanh
- 800g thịt gà ta
- 150g cà rốt
- 100g hành tây
- 150g bắp cải tím
- 250g dưa chuột
- 1 quả ớt sừng
- 3-4 quả chanh
- 2-3 nhánh sả, 1 đốt gừng
- Rau thơm: Húng láng, húng quế, rau răm, lá chanh
- 1-2 quả ớt cay
- 4-5 tép tỏi
- 2-3 củ hành khô (hành tím)
- Gia vị trộn gỏi: Muối, dấm, nước mắm, đường, chanh
- Hành phi, đậu phộng (lạc) rang, mè rang (nếu có)
- Phồng tôm ăn kèm
Cách làm
- Hấp gà
- Gà bóp muối hạt, rượu gừng, rửa sạch sẽ rồi mang đi hấp hoặc luộc.
- Thả vào nồi hấp gà 2-3 nhánh sả đã đập dập cắt khúc, gừng vào hấp cùng cho thịt gà thơm. Khi nước sôi, cho gà vào hấp. Bật lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu.
- Thịt gà sau khi nguội xé miếng vừa ăn. Tuy nhiên không nên xé quá bé, thịt gà bị vụn và lẫn vào các loại nguyên liệu trộn gỏi khác.
- Đối với những miếng liền da, bạn có thể cắt thành miếng giống như khi ăn bún phở cho đẹp mắt.
Cách gọt măng cụt xanh
Trước khi gọt măng củ bạn chuẩn bị một âu nước đầy, cho 1 thìa canh muối hạt và vắt 1 quả chanh vào đây. Nước này lát sẽ ngâm măng cụt sau khi gọt vỏ, trong đó muối và chanh làm sạch mủ và giúp cho măng cụt không bị thâm đen.
Măng cụt xanh rất nhiều mủ, nên khi làm món này cần dùng nhiều nước, vừa sạch mủ măng cụt mà tay cũng không bị thâm xỉn đen, dao gọt cũng không bị dính đầy mủ nữa. Cách gọt măng cụt xanh đơn giản nhất là sẽ bật vòi nước, gọt măng cụt dưới nước thì mủ măng cụt sẽ bị trôi đi hết.
Vỏ măng cụt rất dày, nhưng các bạn cẩn thận đừng gọt sâu quá, tránh lẹm vào phần thịt măng cụt. Phần kẽ múi có thể lấy con dao nhỏ hơn để tách bỏ đi cho đỡ thâm. Gọt hết lớp vỏ là đã thu được phần thịt măng cụt trắng muốt, đẹp mắt, thả vào chậu nước muối chanh đã chuẩn bị lúc nãy để không bị xỉn đen.
Cứ thế gọt hết số măng cụt đã chuẩn bị. Với hơn 1,8kg sau khi gọt vỏ sẽ thu được gần 500g ruột măng cụt.
Măng cụt sau khi gọt xong, tách phần vỏ còn sót lại ở các kẽ múi 1 lần nữa cho sạch. Sau đó vớt ra, xả lại nước.
Để măng cụt giòn, bạn thêm 1 bước nữa đó là chuẩn bị 1 âu nước, pha thêm chút đường và nửa quả chanh, khuấy đều, cho đá và thả măng cụt vào để ngâm. Nước đá lạnh có đường và chanh giúp cho măng cụt giòn, mát và trắng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi. Dưa chuột ngâm rửa nước muối sạch sẽ cũng nạo sợi tương tự như cà rốt, bỏ ruột. Quả nào đặc ruột mình sẽ xắt miếng vừa ăn.
Hành tây thái lát mỏng. Nếu không ăn được vị hăng của hành tây, bạn có thể ngâm hành tây trong nước đá lạnh có pha thêm chút dấm rồi rửa lại để ráo.
Bắp cải tím xắt sợi mỏng.
Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi chỉ. Ớt sừng vừa tạo vị cay the, vừa tạo màu sắc cho món gỏi thêm phần hấp dẫn.
Hành tím thái lát mỏng, mỗi khi làm gỏi gà hay gỏi vịt Ẩm thực Huế thường hay cho 1 ít hành tím vào, ăn vừa giòn ngọt, bùi thơm.
Rau thơm các loại ngâm rửa sạch sẽ rồi thái rối. Lá chanh xắt sợi.
Khi măng cụt ráo nước xắt khoanh tròn mỏng. Măng cụt xanh ăn có độ giòn, vị ngọt dịu. Hạt của măng cụt xanh không chát nên không cần phải bỏ hạt.
Đối với các món trộn và ăn kèm thì đậu phộng các bạn rang ở lửa nhỏ, chín vàng, để nguội rồi xát vỏ và giã thô.
Hành phi bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi vàng. Bạn có thể tham khảo cách làm hành phi tại đây.
Phồng tôm chiên giòn, để ráo. Có thể chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu cho ráo, bớt dầu mỡ.
Pha nước trộn gỏi
Cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn. Thái nhỏ 1-2 tép tỏi, ớt cay cho vào cối và giã nhỏ.
Cho 2 muỗng nước mắm. 3-3,5 muỗng đường. Lượng đường các bạn có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị, tuy nhiên vì măng cụt có độ ngọt rồi nên lượng đường không nhiều như khi làm các món gỏi nộm khác.
Tiếp đến pha thêm 4 muỗng dấm, vắt 1 muỗng nước cốt chanh vào đây và khuấy đều.
Làm gỏi gà măng cụt
Cho thịt gà vào bát lớn. Tiếp đến là ớt và hành tím thái lát, lá chanh xắt sợi.
Cho 1 muỗng nước sốt gỏi vào, trộn đều cho thịt gà thấm gia vị trước trong khoảng 2 phút.
Sau đó cho các nguyên liệu vào như là cà rốt, bắp cải tím, dưa chuột, hành tây. Trộn đều rồi cho 2/3 số nước sốt gỏi vào. Trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó chắt phần nước thừa đi.
Tiếp theo cho măng cụt vào, 2/3 số rau thơm và đổ nốt phần nước sốt trộn gỏi vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng và cũng chắt phần nước thừa đi.
Bây giờ cho hết số rau thơm, 2/3 số đậu phộng rang, 1/2 số hành phi, trộn đều và chuẩn bị cho thành phẩm ra đĩa hoặc mẹt.
Cuối cùng rắc thêm ít đậu phộng, hành phi và mè rang. Khi ăn ăn kèm cùng với phồng tôm chiên giòn.
Gỏi gà măng cụt thơm, có vị chua cay mặn ngọt vừa vị, điểm đặc biệt có lẽ nằm ở măng cụt giòn giòn, ngọt dịu và mát. Cộng thêm với độ bùi của đậu phộng, ngậy của hành phi, thơm thanh của các loại rau thơm nên ăn rất đưa miệng.
Quả thực với thành phẩm như thế này, cũng dễ hiểu tại sao mọi người lại dành nhiều lời khen cho món gỏi gà măng cụt nhiều như vậy. Một món ăn tốn nhiều công sức và chi phí, nhưng đổi lại thành phẩm cũng rất thơm ngon, hương vị hấp dẫn.
