Đăng bởi : admin

Truyền thuyết về “Bánh mì Trường Tiền”

Không phải xa lạ, cũng chẳng chút cầu kì. Nhưng không biết tự lúc nào, bánh mì Trường Tiền lại trở thành một nét đặc trưng riêng không thể thiếu trong danh mục những món ngon của ẩm thực Cố Đô. 10 giờ đêm ở Huế hiếm hàng quán nào còn sáng đèn. Nhưng đây mới là giờ cao điểm của một gánh bánh mì nổi tiếng. Nơi này không có bất kỳ biển hiệu nào. Do đó thực khách vẫn quen gọi bằng cái tên “bánh mì chân cầu”.

Bánh mì là món ăn chính của phương Tây. Có lẽ xuất hiện ở xứ ta trước cái mốc 1859. Nhưng được biết đến nhiều là sau khi đội quân viễn chinh chiếm thành Gia Định. Loại thức ăn này tồn tại trong cái nhìn của dân ta là bánh – hiểu là món ăn chơi, không phải là thực phẩm thường xuyên như cơm, thế nhưng dần dà đã trở thành “cơm tay cầm”, tức không ăn bằng chén đũa và ăn bánh mì thay cơm được định danh theo kiểu nói lóng là “thổi kèn”, hàm nghĩa là ăn tùng tiệm qua bữa, không đầy đủ đàng hoàng như bữa cơm thường lệ. Thế mà đến nay, các loại bánh mì đều có đủ mặt (bánh mì rế, bánh mì đũa, bánh mì cóc…) và có nhiều biến tấu đa dạng.

Nguồn gốc của bánh mì

Khởi thủy của bánh mì Huế cũng như tất cả bánh mì ổ ở Việt Nam chính là Baguette do người Pháp mang đến những năm đầu thế kỷ 19. Những sự biến đổi về hình thức cũng như chất lượng đến cách chế biến phong phú cho bánh mì Cố Đô đã nói lên nhu cầu ẩm thực cầu kỳ của người dân nơi đây.

Nếu những ai thường xuyên phải đi học. Đi làm ngang qua con đường Lê Lợi thì chắc sẽ có ít nhất một lần thắc mắc tại sao mái đình nhỏ bên bờ Nam sông Hương. Cạnh chân cầu Trường Tiền đêm nào cũng đông nghịt người như lễ hội? Ở địa điểm này, dù là ngày nắng hay ngày mưa, thì cũng gần chục năm nay. Có bốn người phụ nữ trạc tuổi mẹ, tuổi bà với gánh hàng bánh mì ấm nóng. In bóng dáng vào tâm trí những người dân xứ Huế với tên gọi của chiếc cầu nổi tiếng cạnh bên.

banh-my-hue-01
Truyền thuyết về “Bánh mì Trường Tiền”

Đặc sản Cố Đô

Bánh mì Trường Tiền mang dáng vẻ, hương vị riêng của mình. Đúng với kiểu cách “ăn hương ăn hoa” ở Cố Đô.  Bánh mì ở đây cũng khá bé và nhân không quá đầy đặn. Nhưng vỏ bánh phải giòn, ruột bánh đặc vừa phải để bột không quến khi nhai làm mất ngon. Khách hàng thường gọi hai chiếc để ăn cho bõ. Bởi có những lúc phải đợi nửa tiếng mới có. Bánh được nướng trên lửa than. Lớp vỏ nóng hổi, giòn rụm, lại không bị vụn bởi ruột bánh khá đặc. Hiếm có một nơi nào ở Huế có gánh mì với nhiều loại nhân như ở đây: từ patê, thịt nướng, thịt nguội, chả lụa, chả da, đến tré, nem, trứng… và dĩ nhiên, mỗi loại nhân đều mang một vị đặc trưng riêng.

banh-my-hue-02
Nhân bánh mì hết sức chất lượng

Tuy chỉ là thức ăn nhẹ nhưng nó là món ăn đòi hỏi một quá trình chế biến khá công phu. Với nhiều công đoạn khác nhau. Chỉ khi được cầm trên nay chiếc bánh nóng hổi với rất nhiều nhân bên trong bạn mới cảm thấy món ăn ăn này hấp dẫn đến nhường nào. Nếu thiếu một trong số đó nó sẽ mất đi hương vị thơm ngon.

Các yếu tố làm nên một món ăn huyền thoại

Những nồi thịt với màu sắc sánh quyện còn đang bốc hơi trên bếp than đỏ lừng. Vị mặn lẫn ngọt đặc trưng của thịt ba chỉ thấm mặn mà gia vị. Thịt ở đây hầu như là thịt nạc chứ không mỡ như ở nhiều nơi. Các loại chả cũng mang mùi thơm nhẹ, có vị nồng của thịt hòa với mùi lá gói…

Bên cạnh thịt chả, pate cũng là nguyên liệu đóng góp một phần hương vị đặc trưng cho bánh mì Trường Tiền. Patê ở đây thơm lừng và béo ngậy.  Mang chút cay được coi là “màu sắc” ẩm thực riêng của Huế. Ngoài ra, còn có các nguyên liệu đi kèm như: giăm bông, thịt nguội, rau răm để không bị ngán. Khác với nước sốt thịt ở những nơi khác. Nước sốt ở đây nêm nếm thêm cho thật vừa miệng. Vì vậy mà có vị ngon ngọt tuyệt vời.

Cắn miếng bánh. Bạn sẽ khó quên khi cảm nhận được độ giòn rụm của vỏ bánh mì vẫn còn ấm. Miếng thịt hòa cùng nước sốt có vị mặn vừa phải cùng độ tươi giòn từ các loại rau. Chính vì thế. Nơi đây luôn là địa chỉ quen thuộc trong thiên đường ẩm thực phong phú ở Cố đô.

banh-my-hue-03
Những cánh tay thoăn thoắt phục vụ thực khách
banh-my-hue-04
Thiếu một trong số nguyên liệu, ổ bánh mì sẽ mất đi hương vị thơm ngon

Bánh mì ngon, rẻ

Chỉ với 7.000đ tới 8.000đ. Bạn đã có thể cầm trên tay ổ bánh mì nhỏ nhắn nhưng đầy chất lượng. Dùng kèm với ly nước đậu nành hay đậu xanh ở hàng nước cạnh bên thì đúng là một sự kết hợp trên cả tuyệt vời. Từ độ 8h tối đến gần 3h sáng hôm sau. Có những khoảng đường phố đã vắng tênh nhưng những cô, những dì bán hàng vẫn chẳng ngơi tay lúc nào. Ấy mới biết được sức hấp dẫn và sự “thống trị” của thức quà bình dân trong đêm khuya tại thành phố “đi ngủ sớm”.

Nếu như bạn là một khách phương xa ghé về thăm Huế. Thì đừng vội cho rằng Huế buồn và nhàm chán. Bên chân cầu Trường Tiền vẫn còn một khu phố ẩm thực nhỏ với gánh mì đêm. Còn bạn là một người Huế. Đừng quên tìm về đây để thưởng thức hương vị ấm áp của thành phố về đêm. Cũng như có thêm một điểm đến mới mẻ giới thiệu cho bè bạn thập phương khi tới với thành phố xinh đẹp này.

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

coc-bao-tu-mui-1-phunutoday_vn-compressor
Cách làm cóc ngâm chua ngọt cho ngày hè mát lạnh
Công thức cóc ngâm chua dòn tan giải khát ngày hè

02/08/2021

chat0
anh4-350x250-compressor
Ding Tea – thương hiệu đồ uống đang nổi đình đám tại Huế
DingTea là thương hiệu đồ uống lớn nhất của Đài Loan tại Trung Quốc và được rất nhiều người ưa chuộng kể cả khách du lịch trong và ngoài nước

16/11/2016

chat0
ath01-13418-thumb-c
Dạo quanh một vòng ẩm thực chợ Đông Ba
Chợ Đông Ba là một địa điểm tham quan quen thuộc đối với du khách khi đến Huế. Du khách không chỉ đến đây để mua sắm mà còn thưởng thức các món ăn ngon.

25/01/2022

chat0
mon-an-vat-gay-sot-tai-hue-03
Điểm danh những món ăn vặt đang “gây sốt” tại Huế
116 Cùng Ẩm thực Huế dạo quanh một vòng các món ăn vặt “thần thánh” để xem độ “hot” của những món đó đến đâu nhá! Và những món đó là món nào các bạn hãy theo dõi qua bài viết dưới đây nhé! 1. Chè Huế – món ăn vặt quen thuộc của mọi … Đọc tiếp "Điểm danh những món ăn vặt đang “gây sốt” tại Huế"

15/02/2022

chat1
screenshot_60
Thương nhớ món ăn vặt từng gây bão một thời
55 Sau đây là tổng hợp những món ăn vặt được các bạn trẻ ở Huế “say như điếu đổ”những năm 2016. Cùng Ẩm thực Huế điểm danh những món hot này nhé! Kimbap 1K – món ăn vặt từng gây thương nhớ một thời Mới khai trương dạo gần đây thôi nhưng quán “đốn … Đọc tiếp "Thương nhớ món ăn vặt từng gây bão một thời"

18/01/2022

chat1
untitled-1-1
Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa
112 Bún giấm nuốc là một món ăn rất Huế. Vào mùa hè, nhất định bạn phải thử khi có dịp ghé qua đây. Đây là một trong món ăn chỉ duy nhất ở Huế mới có, với cách chế biến độc đáo, cực ít chỗ bán, bởi vậy nếu có cơ hội đến Huế … Đọc tiếp "Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa"

14/01/2022

chat0