Bún trộn, càng trộn càng ngon

Thời tiết Huế mấy ngày nay hơi ẩm ương, nên người cũng không mấy thoải mái. Mỗi lần như vậy, tôi thường chạy một vòng quanh Huế rồi dừng chân ở quán vặt nào đó như là cách để xua đi cái “khó chịu” của thời tiết.

bun-tron-hue-02 Như một thói quen, tôi ghé gánh bún trộn (miến trộn) quen thuộc trước cổng chợ An Cựu để “giải tỏa” nỗi niềm, đúng lúc quán vừa dọn hàng. Bún Huế thì có rất nhiều loại, nhưng bún trộn là một món ăn dân dã nhưng lại khá đặc biệt, bởi để có 1 tô bún trộn thì phải có tới trên dưới 10 loại gia vị, nguyên liệu thực phẩm trộn lại với nhau, theo cách của người Huế, như: Miến trắng, vàng, rau sống, nấm mèo, cà rốt, khuôn đậu, đậu phộng, bánh tráng, mít non (hoặc hoa chuối).

Để làm bún trộn thì thứ không thể thiếu đó miến trắng và miến vàng. Miến được luộc sơ để sợi bún không bị cứng mà có độ dai nhất định. Ngoài ra, còn có hoa chuối non hoặc mít non luộc chín, thái thành lát nhỏ, vắt khô. Để sợi bún thấm và ngon hơn được trộn với một chút gia vị và hành, ớt phi để tạo màu, khi trộn bún phải trộn đều tay để thấm gia vị và quan trọng là sợi bún tơi, không dín vào nhau.

Một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món bún trộn đó là mộc nhĩ (nấm mèo), cà rốt, khuôn đậu rán vàng, tất cả được thái sợi dài và mỏng, sau đó được cho vào chảo xào chín đều, nêm nếm gia vị sao cho thấm.

Sau khi các nguyên liệu đã được chế biến xong thì cho mỗi thứ một ít vào tô, trộn chung với miến, thêm rau sống, một chút đậu phộng rang giã dập cùng bánh tráng bẻ vụn, sau đó nêm thêm xì dầu hoặc nước mắm ngọt (tùy thuộc khẩu vị của người ăn) và không thể thiếu một chút tương ớt để tăng thêm vị nồng cho món ăn. Thế là được món bún trộn. Khi ăn bún trộn, phải trộn đều các nguyên liệu, để gia vị thấm đều, người ăn cảm nhận được cùng một lúc hương vị của các nguyên liệu hòa lẫn với nhau đó là vị béo bùi của đậu phộng, dòn tan của bánh tráng, đậm đà của các loại nhân đã xào thấm và mềm mềm, dai dai của miến, đỡ ngán với rau sống.

Bún trộn “made in Huế” được bán rất nhiều vào buổi chiều tại các chợ: An Cựu, Bến Ngự, chợ Xép Trần Quang Khải… với giá từ 7.000-10.000 đồng/tô. Với người Huế, bún trộn là một trong những món ăn được lựa chọn cho thực đơn “ bữa lỡ”, vừa ngon, vừa không bị ngán, phù hợp với cả ngày hè nóng nực cũng như tiết trời mát mẻ của mùa thu. Chính những món ăn dân dã, dễ làm, cùng những cách nêm nếm rất riêng của người Huế đã góp thêm nét độc đáo cho ẩm thực Huế. Nếu bạn có cơ hội một lần đến Huế, đừng quên ghé những gánh hàng rong hay các chợ để thưởng thức những hương vị rất Huế như món bún trộn, càng trộn càng ngon này!

Nguồn:
Bài, ảnh: Thảo Vy
Báo Thừa Thiên Huế Online

Leave the comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

2 thoughts on “Bún trộn, càng trộn càng ngon”

untitled-1-1
Bún Giấm Nuốc
Đến Huế mùa hè mà chưa thử sức với món Bún Giấm Nuốc, chưa thấm hết sự tinh tế của người dân Cố đô… Vẫn là một món ngon dân dã, nhưng không thấy ở đâu, ngoài xứ Huế có món bún này. Xuôi về chợ Đông Ba, qua chân cầu Gia Hội, ngay chỗ … Continue reading "Bún Giấm Nuốc"

14/01/2022

chat0
ath01-11518-thumb-c
Những món ăn lạ mà ngon nên thử khi ghé thăm Huế
Không chỉ lạ ở tên gọi và thành phần, màu sắc và cách chế biến độc đáo cũng đã góp phần làm nên các món ngon đặc trưng xứ Huế.

25/01/2022

chat0
screenshot_60
Những món ăn từng làm điêu đứng Teen Huế đầu năm 2016
Sau đây là tổng hợp những món ăn vặt được các bạn trẻ ở Huế “say như điếu đổ” thời gian gần đây. Cùng mình điểm danh những món hot này nhé! Kimbap 1K Mới khai trương dạo gần đây thôi nhưng quán “đốn tim” biết bao nhiêu bạn trẻ. Với mức giá trung bình … Continue reading "Những món ăn từng làm điêu đứng Teen Huế đầu năm 2016"

18/01/2022

chat1
banh-my-cha-dong-ba-01
(Tiếng Việt) Bánh mì chả chợ Đông Ba, ẩm thực đặc trưng xứ Huế
Sorry, this entry is only available in Vietnamese.

03/04/2021

chat0
gan-kieu-01
Cay xè gân kiệu
Dù không nằm trong danh sách những đặc sản nổi tiếng nhưng gân kiệu cũng là món du khách nên thử mỗi khi đến Huế. Đâu những năm 80, 90 của thế kỷ trước có 2 quán gân kiệu nho nhỏ đối diện nhau gần cửa Đông Ba khá nổi tiếng. Thời điểm đó, có … Continue reading "Cay xè gân kiệu"

14/01/2022

chat0
mon-an-mien-trung-02
Cùng thưởng thức qua những món ăn dọc miền Trung thương nhớ
Mì Quảng, lẩu gà lá é, cơm hến, bún bò Huế, bánh rập… là những món ăn bạn nhất định nên thử khi vi vu miền Trung    Bún bò Huế Bún bò Huế nổi tiếng từ trong Nam ra tới ngoài Bắc, bạn có thể thấy ở khắp nơi đều bán nhưng chỉ có … Continue reading "Cùng thưởng thức qua những món ăn dọc miền Trung thương nhớ"

14/01/2022

chat0