Đăng bởi : admin

Cay xè gân kiệu – món ăn đặc trưng xứ Huế

Dù không nằm trong danh sách những đặc sản nổi tiếng nhưng gân kiệu cũng là món du khách nên thử mỗi khi đến Huế. Bạn sẽ không hối tiếc khi rời đi.

gan-kieu-01
Đâu những năm 80, 90 của thế kỷ trước có 2 quán gân kiệu nho nhỏ đối diện nhau gần cửa Đông Ba khá nổi tiếng. Thời điểm đó, có lẽ 2 quán này ngon nhất Huế, một phần chắc hồi đó ít người bán món này, một phần vì nó… ngon, tất nhiên rồi.

Một chủ quán giờ “đã đoàn tụ với ông bà”. Xưa mỗi lần mua gân kiệu, 2 mệ thường “bớt kiệu thêm gân” bởi mình là học sinh, mệ biết mua về ăn chơi chứ không nhậu. Quán giờ người khác đứng bán, dạng “cha truyền con nối”, và ăn, cảm giác cay xè, thấm tháp vẫn như xưa.

Gân kiệu làm không khó. Dù bây giờ làng La Chữ (Hương Trà) – làng trước đây trồng kiệu để tiến vua – diện tích và người trồng ít hơn trước nhưng chỉ cần xách giỏ ra chợ một lúc là có thể ôm về rổ kiệu La Chữ tươi xanh. Thật ra ở Huế, không riêng làng La Chữ trồng thứ rau màu này nhưng dân sành ăn thì nhất định phải kiệu do dân La Chữ trồng, bởi tuy củ nhỏ nhưng giòn và thơm nồng hơn những nơi khác.

Cách làm đơn giản tại nhà

Kiệu tươi mua về cắt bỏ rễ, lá vàng. Rửa sạch để ráo, xếp 3, xếp 4 phần lá xanh lại rồi quấn quanh củ kiệu trắng vừa cho gọn, vừa đẹp mắt rồi dầm nước muối chừng hai ngày thì vớt ra. Nghe qua thì đơn giản nhưng đây là một trong những khâu quan trọng để quyết định độ ngon của món này. Ngâm quá lâu kiệu sẽ quá chua và ít giòn, ngược lại sẽ nghe mùi hăng, ăn thấy đắng.

Tiếp đến là gân bò, ngon nhất là gân ở phần bắp trở xuống, giòn và không dai. Gân đem rửa bằng nước vo gạo rồi luộc chín với gừng tươi đập dập để khử mùi. Xong xuôi vớt ra xả qua nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cả gân và kiệu trộn chung với bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt cùng một ít ruốc. Nêm nếm vừa miệng, múc gân kiệu ra dĩa. Sau đó rắc thêm một nhúm đậu phụng rang giã sơ để rồi tay gắp. Miệng nhai kèm theo những tiếng xuýt xoa bởi vị cay. Và cũng bởi cái sự ngon của món ăn toàn những nguyên liệu bình dân nhưng đủ sức “gây thương nhớ”.

Gân kiệu có thể ăn chơi và cả ăn với cơm. Nó cũng là thứ “khó cưỡng” với không ít chị em. Bởi cái vị cay chua hăng hăng của ớt, của kiệu. Cái sần sật của gân bò quyện với vị bùi béo của đậu phụng rang. Mỗi khi nghĩ tới thôi nước bọt đã tưa đầy lưỡi.

Nhiều người nói gân kiệu phải ăn vào mùa đông. Khi ấy, cái cay, cái mặn, cái hăng như hòa vào tiết trời lạnh lẽo mới đúng gu đúng điệu. Điều này hẳn nhiên không sai, nhưng vào mùa hè, mấy quán gân kiệu vẫn đông kín khách. Và dù miệng xuýt xoa, mặt đỏ bừng lấm tấm mồ hôi. Nhưng đĩa gân kiệu mới bày ra chẳng mấy chốc đã hết veo giữa tiết trời nóng nực.

Mua gân kiệu ở đâu tại Huế

Hiện ngoài quán gần cửa Đông Ba, trên đường Trần Thúc Nhẫn cũng có quán ngon không kém. Và nếu 2 nơi này quá đông khách trong khi không muốn chờ lâu. Bạn cũng có thể đến đường Trần Phú, Phạm Hồng Thái…, dù độ nổi tiếng thì không bằng.

Đến Huế, dù ăn cay ít hay mới “tập” ăn cay. Khách cũng nên nhấm nháp qua món này để biết thêm một góc ẩm thực Huế.

Cứ thử đi, đừng ngại!

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

banh-canh-me-ruoi-02
Món bánh canh giải cảm đặc biệt của mệ Ruồi
42 Bánh canh giải cảm mệ Ruồi nức tiếng gần xa. Đến mức, nhà văn Phùng Quán cứ mỗi lần về quê, kiểu chi cũng phải ghé mệ mần một tô. Và câu: “Đau nặng thì đi nhà thương. Đau lương ương thì tới mệ Ruồi” được truyền miệng trong khắp làng Thanh Thủy Chánh … Đọc tiếp "Món bánh canh giải cảm đặc biệt của mệ Ruồi"

13/01/2022

chat0
untitled-1-1
Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa
112 Bún giấm nuốc là một món ăn rất Huế. Vào mùa hè, nhất định bạn phải thử khi có dịp ghé qua đây. Đây là một trong món ăn chỉ duy nhất ở Huế mới có, với cách chế biến độc đáo, cực ít chỗ bán, bởi vậy nếu có cơ hội đến Huế … Đọc tiếp "Bún Giấm Nuốc – món ăn chỉ bán duy nhất một mùa"

14/01/2022

chat0
untitled-1
Gánh ốc gạo vào mùa, thưởng thức ngay kẻo lỡ
267 Ốc gạo là món ăn vặt của người Huế, đang được ưa chuộng vào thời điểm tháng tư âm lịch. Bởi vị beo béo của thịt ốc, the the của tinh dầu sả hòa lẫn hương cay nồng đặc trưng của ớt sẽ khiến thực khách nhớ mãi một món ăn dân dã của … Đọc tiếp "Gánh ốc gạo vào mùa, thưởng thức ngay kẻo lỡ"

12/01/2022

chat0
screenshot_60
Thương nhớ món ăn vặt từng gây bão một thời
54 Sau đây là tổng hợp những món ăn vặt được các bạn trẻ ở Huế “say như điếu đổ”những năm 2016. Cùng Ẩm thực Huế điểm danh những món hot này nhé! Kimbap 1K – món ăn vặt từng gây thương nhớ một thời Mới khai trương dạo gần đây thôi nhưng quán “đốn … Đọc tiếp "Thương nhớ món ăn vặt từng gây bão một thời"

18/01/2022

chat1
xoi-nong-7-mau-01
Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt
232 Dạo quanh một vòng xứ Huế, trên nhiều cung đường lại xuất hiện vô vàn những xe với món xôi nhiều màu, sắn bốc khói nghi ngút. Trong sắc xám của ngày đông, nổi bật lên những món xôi nhiều màu sắc, tỏa hương ngào ngạt. Xôi gấc đỏ cam, xanh ngắt xôi sâm … Đọc tiếp "Món xôi nhiều màu, đặc sản xứ Huế đẹp mắt"

05/11/2019

chat0
banh-my-hen-01
Bánh mì hến xứ Huế, món ăn dân dã mà ngon miệng
58 Huế đang vào mùa mưa, hễ mưa là lạnh. Thời tiết này ăn gì đó phải thật cay, thật lạ thì mới là sảng khoái. Nếu bạn chỉ mới quanh quẩn trong nếp nghĩ với danh sách các món ăn như bún bò Huế, cơm hến, bánh canh… thì đây chính là một gợi … Đọc tiếp "Bánh mì hến xứ Huế, món ăn dân dã mà ngon miệng"

11/01/2022

chat0