Cay xè gân kiệu – món ăn đặc trưng xứ Huế

Th09 12, 2018 bởi admin

Dù không nằm trong danh sách những đặc sản nổi tiếng nhưng gân kiệu cũng là món du khách nên thử mỗi khi đến Huế. Bạn sẽ không hối tiếc khi rời đi.

gan-kieu-01
Đâu những năm 80, 90 của thế kỷ trước có 2 quán gân kiệu nho nhỏ đối diện nhau gần cửa Đông Ba khá nổi tiếng. Thời điểm đó, có lẽ 2 quán này ngon nhất Huế, một phần chắc hồi đó ít người bán món này, một phần vì nó… ngon, tất nhiên rồi.

Một chủ quán giờ “đã đoàn tụ với ông bà”. Xưa mỗi lần mua gân kiệu, 2 mệ thường “bớt kiệu thêm gân” bởi mình là học sinh, mệ biết mua về ăn chơi chứ không nhậu. Quán giờ người khác đứng bán, dạng “cha truyền con nối”, và ăn, cảm giác cay xè, thấm tháp vẫn như xưa.

Gân kiệu làm không khó. Dù bây giờ làng La Chữ (Hương Trà) – làng trước đây trồng kiệu để tiến vua – diện tích và người trồng ít hơn trước nhưng chỉ cần xách giỏ ra chợ một lúc là có thể ôm về rổ kiệu La Chữ tươi xanh. Thật ra ở Huế, không riêng làng La Chữ trồng thứ rau màu này nhưng dân sành ăn thì nhất định phải kiệu do dân La Chữ trồng, bởi tuy củ nhỏ nhưng giòn và thơm nồng hơn những nơi khác.

Cách làm đơn giản tại nhà

Kiệu tươi mua về cắt bỏ rễ, lá vàng. Rửa sạch để ráo, xếp 3, xếp 4 phần lá xanh lại rồi quấn quanh củ kiệu trắng vừa cho gọn, vừa đẹp mắt rồi dầm nước muối chừng hai ngày thì vớt ra. Nghe qua thì đơn giản nhưng đây là một trong những khâu quan trọng để quyết định độ ngon của món này. Ngâm quá lâu kiệu sẽ quá chua và ít giòn, ngược lại sẽ nghe mùi hăng, ăn thấy đắng.

Tiếp đến là gân bò, ngon nhất là gân ở phần bắp trở xuống, giòn và không dai. Gân đem rửa bằng nước vo gạo rồi luộc chín với gừng tươi đập dập để khử mùi. Xong xuôi vớt ra xả qua nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cả gân và kiệu trộn chung với bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt cùng một ít ruốc. Nêm nếm vừa miệng, múc gân kiệu ra dĩa. Sau đó rắc thêm một nhúm đậu phụng rang giã sơ để rồi tay gắp. Miệng nhai kèm theo những tiếng xuýt xoa bởi vị cay. Và cũng bởi cái sự ngon của món ăn toàn những nguyên liệu bình dân nhưng đủ sức “gây thương nhớ”.

Gân kiệu có thể ăn chơi và cả ăn với cơm. Nó cũng là thứ “khó cưỡng” với không ít chị em. Bởi cái vị cay chua hăng hăng của ớt, của kiệu. Cái sần sật của gân bò quyện với vị bùi béo của đậu phụng rang. Mỗi khi nghĩ tới thôi nước bọt đã tưa đầy lưỡi.

Nhiều người nói gân kiệu phải ăn vào mùa đông. Khi ấy, cái cay, cái mặn, cái hăng như hòa vào tiết trời lạnh lẽo mới đúng gu đúng điệu. Điều này hẳn nhiên không sai, nhưng vào mùa hè, mấy quán gân kiệu vẫn đông kín khách. Và dù miệng xuýt xoa, mặt đỏ bừng lấm tấm mồ hôi. Nhưng đĩa gân kiệu mới bày ra chẳng mấy chốc đã hết veo giữa tiết trời nóng nực.

Mua gân kiệu ở đâu tại Huế

Hiện ngoài quán gần cửa Đông Ba, trên đường Trần Thúc Nhẫn cũng có quán ngon không kém. Và nếu 2 nơi này quá đông khách trong khi không muốn chờ lâu. Bạn cũng có thể đến đường Trần Phú, Phạm Hồng Thái…, dù độ nổi tiếng thì không bằng.

Đến Huế, dù ăn cay ít hay mới “tập” ăn cay. Khách cũng nên nhấm nháp qua món này để biết thêm một góc ẩm thực Huế.

Cứ thử đi, đừng ngại!

Thẻ :

Để lại bình luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài mới đăng

Cách chọn nấm hương tươi ngon cho gia đình
Th09 16, 2021 bởi admin

Nấm hương là món ăn được sử dụng phổ biến trong mỗi bữa ăn hàng ngày của các gia đình. Vậy bạn đọc đã biết được cách chọn nấm hương, loại nấm vừa thơm ngon, bổ dưỡng, giàu vitamin này chưa? Nếu chưa thì hôm nay Ẩm thực Huế sẽ giới thiệu đến bạn đọc … Đọc tiếp "Cách chọn nấm hương tươi ngon cho gia đình"

11 thực phẩm cho người gầy đang muốn tăng cân
Th09 16, 2021 bởi admin

Người gầy nên ăn món gì để dễ tăng cần. Xem qua ngay nhé

Mẹo gọt trái cây đẹp với các bước đơn giản
Th09 15, 2021 bởi admin

Có được một đĩa hoa quả đạt tiêu chuẩn ngon, đẹp, không bị nát không phải là điều quá khó nếu chị em học ngay mẹo gọt trái cây đẹp mà chúng tôi hướng dẫn ngay sau đây. Điều này vừa thể hiện bạn là người khéo léo, lại tạo cảm giác ngon miệng cho các thành … Đọc tiếp "Mẹo gọt trái cây đẹp với các bước đơn giản"

Cách sử dụng hạt tiêu đúng cách cho món ăn thơm ngon
Th09 15, 2021 bởi admin

Hạt tiêu là mọt nguyên liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy bạn đã biết cách sử dụng hạt tiêu đúng cách để món ăn được thơm ngon hơn chưa? Nếu chưa thì cùng chúng tôi xem qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn nhé! Nội dung chínhNguồn gốc và các … Đọc tiếp "Cách sử dụng hạt tiêu đúng cách cho món ăn thơm ngon"

Xem nhiều nhất

Công thức món canh khiến người Huế đi xa đều nhớ mãi
Th07 15, 2019 bởi admin

Canh mít non là món canh dân dã bình dị phổ biến ở Huế, nhưng ăn rất ngon và lạ miệng. Vị ngọt của tôm tươi, vị bùi của mít non hòa quyện cùng vị đậm đà của ruốc và mùi thơm của lá lốt tạo nên thứ hương vị vô cùng độc đáo, hễ … Đọc tiếp "Công thức món canh khiến người Huế đi xa đều nhớ mãi"

Top 5 quán trà sữa nổi tiếng ở Huế được giới trẻ yêu thích nhất
Th08 23, 2019 bởi admin

Chỉ bắt đầu chớm hè mà thời tiết oi bức, “sức hủy diệt” thật đáng sợ! Mùa hè – mùa của những thức uống mát lạnh, thơm ngon. Trà sữa là loại đồ uống không thể không nhắc đến, thứ đồ uống không cầu kỳ, xa lạ nhưng lại có sức mê hoặc đến lạ! … Đọc tiếp "Top 5 quán trà sữa nổi tiếng ở Huế được giới trẻ yêu thích nhất"

Món ngon từ bạch tuộc và cách chế biến đơn giản
Th01 16, 2017 bởi admin

Cùng ẩm thực Huế xem qua công thức nấu những món ngon đơn giản mà lại cực hấp dẫn được chế biến từ bạch tuộc

Đánh tan cái nóng mùa hè với nước ép dưa hấu
Th05 8, 2021 bởi admin

Cái nắng nóng tháng 5 như đang từng ngày "khiêu chiến" với chúng ta bới sự hanh nóng của nó làm "khô ran" cả cổ họng, lắm lúc chỉ càng làm ta "thèm" một ngụm nước trái cây mát lành, có thể làm "tan" ngay những cơn khát "dữ dội" kia mà thôi. Có gì khó, hãy thử tay làm ngay cho mình một số loại nước từ dưa hấu để giải nhiệt một cách nhẹ nhàng mà lại ngon mát "vô tận" chẳng còn phải sợ với cái nắng "đáng ghét" kia.

Quảng cáo

Theo dõi chúng tôi trên facebook